RoseLine

Recomandări practice de utilizare a pudrelor vegetale în produse lactate, obținute la SRL ”ROSE LINE”

Pudrele vegetale din fructe uscate de măceș, cătină, aronia și păducel, ca surse de compuși biologic activi (polifenoli, carotenoide, vitamine, substanțe minerale etc.), produse de SRL ”ROSE LINE” pot fi utilizate în formularea unei game largi de produse alimentare cu numeroase beneficii pentru sănătatea consumatorilor. Acestea pudre au proprietăți multifuncționale și pot fi utilizate în calitate de antioxidanți naturali, coloranți, agenți antimicrobieni și de textură.

În cadrul proiectului de transfer tehnologic 19.80015.5007.232T ”Implementarea tehnologiei de prelucrare avansată a fructelor de măceș și altor fructe uscate pentru obținerea pudrelor cu valoarea biologică sporită în scopul utilizării lor în industria alimentară”, la Universitatea Tehnică a Moldovei, Facultatea Tehnologia Alimentelor în colaborare cu întreprindere SRL ”ROSE LINE” au fost elaborate tehnologii de fabricare a produselor alimentare cu adiționarea pudrelor vegetale și extractelor din din pudre din fructe uscate de măceș, cătină, aronia și păducel.

În continuare, în tabelul sunt prezentate aplicațiile pudrelor și extractelor din pudre din fructe uscate de măceș, cătină, aronia și păducel și rezultatele aplicării lor în formularea anumitor tipuri de produse lactate.

Produs alimentar Ingredient vegetal Rezultate ale aplicării
Ice-cream
Înghețată
Pudre din fructe uscate; Extracte liposolubile; Extracte hidroalcooli-ce concen-trate; Combinat pudre și extracte. Fabricarea înghețatei cu valoare biologică sporită, caracteristici senzoriale și proprietăți reologice îmbunătățite. Diversificarea gamei sortimentale de înghețată fără coloranți și arome sintetice.
Yoghurt
Iaurt
Pudre din fructe uscate (măceș, cătină, păducel, aronia); Extracte liposolubile; Extracte hidroalcoolice concentrate. Ameliorarea caracteristicilor senzoriale și proprietăților reologice ale iaurtului, fără a utiliza coloranți și arome sintetice. Îmbogățirea iaurtului cu compuși biologic activi și diversificarea gamei sortimentale de produse lactate fermentate cu beneficii pentru sănătate.
Cream-cheese
Cremă de brânză
Pudre din fructe uscate (măceș, cătină, păducel, aronia); Extracte liposolubile; Extracte hidroalcoolice concentrate. Ameliorarea valorii biologice, caracteristicilor senzoriale și a proprietăților reologice. Diversificarea gamei sortimentale de cremă de brânză fără coloranți și arome sintetice.

Post A Comment