RoseLine

Recomandări practice de utilizare a pudrelor vegetale în produse alimentare făinoase, obținute la SRL ”ROSE LINE”

Pudrele vegetale din fructe uscate de măceș, cătină, aronia și păducel, ca surse de compuși biologic activi (polifenoli, carotenoide, vitamine, substanțe minerale etc.), produse de SRL ”ROSE LINE” pot fi utilizate în formularea unei game largi de produse alimentare cu numeroase beneficii pentru sănătatea consumatorilor. Acestea pudre au proprietăți multifuncționale și pot fi utilizate în calitate de antioxidanți naturali, coloranți, agenți antimicrobieni și de textură.

În cadrul proiectului de transfer tehnologic 19.80015.5007.232T ”Implementarea tehnologiei de prelucrare avansată a fructelor de măceș și altor fructe uscate pentru obținerea pudrelor cu valoarea biologică sporită în scopul utilizării lor în industria alimentară”, la Universitatea Tehnică a Moldovei, Facultatea Tehnologia Alimentelor în colaborare cu întreprindere SRL ”ROSE LINE” au fost elaborate tehnologii de fabricare a produselor alimentare cu adiționarea pudrelor vegetale și extractelor din din pudre din fructe uscate de măceș, cătină, aronia și păducel.

În continuare, în tabelul sunt prezentate aplicațiile pudrelor și extractelor din pudre din fructe uscate de măceș, cătină, aronia și păducel și rezultatele aplicării lor în formularea anumitor tipuri de produse alimentare: făinoase.

Produs alimentar Ingredient vegetal Rezultate ale aplicării
Bread
Pâine din făină de grâu
Pudre din fructe uscate (măceș, cătină, păducel). Îmbunătățirea calității glutenului; sporirea siguranței microbiologice prin reducerea intensității de infectare cu boala cartofului; prelungirea termenului de alabilitate; lărgirea sortimentului de produse de panificație.
Noodle
Paste făinoase
Pudre din fructe uscate (măceș, aronia). Fortificare cu fibre alimentare; substituirea coloranților sintetici; îmbunătățirea proprietăților structural-mecanice; lărgirea sortimentului de paste făinoase.
Cake
Checuri
Pudre din fructe uscate (măceș, aronia, cătină, păducel). Fortificare cu fibre alimentare; diminuarea conținutului caloric, ameliorarea proprietăților structural-mecanice; lărgirea sortimentului de produse făinoase.

Post A Comment