RoseLine

Recomandări practice de utilizare a pudrelor vegetale în produse alimentare: zaharoase, obținute la SRL ”ROSE LINE”

Pudrele vegetale din fructe uscate de măceș, cătină, aronia și păducel, ca surse de compuși biologic activi (polifenoli, carotenoide, vitamine, substanțe minerale etc.), produse de SRL ”ROSE LINE” pot fi utilizate în formularea unei game largi de produse alimentare cu numeroase beneficii pentru sănătatea consumatorilor. Acestea pudre au proprietăți multifuncționale și pot fi utilizate în calitate de antioxidanți naturali, coloranți, agenți antimicrobieni și de textură.

În cadrul proiectului de transfer tehnologic 19.80015.5007.232T ”Implementarea tehnologiei de prelucrare avansată a fructelor de măceș și altor fructe uscate pentru obținerea pudrelor cu valoarea biologică sporită în scopul utilizării lor în industria alimentară”, la Universitatea Tehnică a Moldovei, Facultatea Tehnologia Alimentelor în colaborare cu întreprindere SRL ”ROSE LINE” au fost elaborate tehnologii de fabricare a produselor alimentare cu adiționarea pudrelor vegetale și extractelor din din pudre din fructe uscate de măceș, cătină, aronia și păducel.

În continuare, în tabelul sunt prezentate aplicațiile pudrelor și extractelor din pudre din fructe uscate de măceș, cătină, aronia și păducel și rezultatele aplicării lor în formularea anumitor tipuri de produse alimentare: zaharoase.

Produs alimentar Ingredient vegetal Rezultate ale aplicării
Jellies
Bomboane de tip jeleu
Extracte hidroalcoolice concentrate din pudre din fructe uscate (aronia, cătină, măceș, păducel). Substituirea coloranților sintetici (tartrazină, azorubină); îmbunătățirea proprietăților structural-mecanice, fizico-chimice, organoleptice, sporirea valorii biologice, stabilitatea microbiologică a bomboanelor.
Confectionary mass
Mase de cofetărie
Extracte hidroalcoolice și pudre din fructe uscate (cătină, aronia, măceș). Substituirea coloranților sintetici (tartrazină, azorubină); îmbunătățirea proprietăților structural-mecanice, fizico-chimice, organoleptice, sporirea valorii biologice, stabilitatea microbiologică a bomboanelor.
Candies from cream fondant
Bomboane de tip fondant
Extracte hidroalcoolice și pudre din fructe uscate (cătină, aronia, măceș). Substituirea coloranților sintetici (tartrazină, azorubină); îmbunătățirea proprietăților structural-mecanice, fizico-chimice, organoleptice, sporirea valorii biologice, stabilitatea microbiologică a bomboanelor.

Post A Comment